Que faire avec le résidu après l'extraction ?

Publié parAlex Desmet le 29 avril, 2009 - 14:05

Après avoir fait un jus, il n'est pas exclu de réutiliser la matière sèche. Le web regorge par ailleurs de recettes allant dans ce sens : galettes, craquottes, gâteaux, soupes, ... La matière sèche ne contient plus vraiment de goût, elle sera donc très utile comme liant ou texturant.
Certains résidus, trop fibreux, risquent néanmoins de gâcher votre préparation (fenouil, rhubarbe, persil, céleri, ...). Vous ne rencontrerez pas ce problème avec les résidus de carotte, betterave, navet, etc. Le résidu du concombre ou de la courgette reste quant à lui parfois relativement humide. Il peut alors être utile de le ré-utiliser pour confectionner, par exemple, des boulettes végétales. Enfin, le résidu du gingembre, bien que très sec, possède encore un large pouvoir aromatique. Vous pouvez le faire sécher et l'utiliser dans vos infusions par exemple.